Filet en croûte


3hr 30m
Réalisation: env. 55m + Réfrigération: env. 120m + Cuisson: env. 35m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 741 Kcal, 55g Protéine, 53g Glucides, 34g Graisse


Ingrédients

  • 800 g filet de bœuf, morceau (tranches du milieu) (pièce du milieu)
  • 0.75 cc sel
  • 0.5 cs beurre à rôtir
  • un peu poivre
  • 0.5 cs beurre
  • 20 g bolets séchés, hachés finement
  • 250 g champignons de Paris, hachés finement
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 1 bouquet persil, ciselé
  • 1 cs jus de citron
  • 1 cc paprika
  • 1 cc curry
  • 500 g pâte feuilletée
  • 1 blanc d'œuf, battu
  • 1 jaune d'oeuf, dilué

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  • Saler et poivrer le filet. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande sur toutes les faces env. 5 min sur feu moyen, retirer. Faire fondre le beurre dans la même poêle. Y faire revenir les champignons env. 5 minutes. Ajouter les échalotes, faire revenir brièvement. Ajouter le jus de citron, poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation du liquide obtenu. Incorporer le persil, assaisonner, laisser refroidir.
  • Abaisser la pâte sur une peu de farine en rectangle d'env. 30 x 35 cm. Couper une bande d'env. 5 cm le long de la largeur, réserver au frais pour le décor. Mettre 3/4 de la farce au milieu de la pâte en l'étalant de la longueur du filet, poser le filet dessus, répartir le reste de farce autour du filet. Badigeonner les bords de la pâte avec le blanc d'œuf, replier sur le filet sans serrer, bien presser pour faire adhérer, poser sur une plaque chemisée de papier cuisson avec la fermeture vers le bas. Découper des étoiles dans la bande de pâte réservée, badigeonner de blanc d'œuf, en décorer la pâte, presser pour faire adhérer. Réserver le filet au frais env. 2 h à couvert. Dorer la pâte au jaune d'œuf, piquer à la fourchette, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue.
  • Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne env. 50° C. Retirer, laisser reposer env. 10 min avant de couper la viande.

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