Filets de cabillaud pochés et purée de petits pois


Temps total: 30m
Temps de préparation: 30m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 442 Kcal, 38g Protéine, 21g Glucides, 18g Graisse


Ingrédients

  • Purée de petits pois
  • 1 oignons botte haché grossièrement
  • huile pour la cuisson
  • 500 g petits pois surgelés
  • 2 dl bouillon de légumes
  • un peu poivre
  • 3 cs estragon ciselé
  • Filets de cabillaud
  • 1 cs huile
  • 1 oignon botte avec la verdure coupé en rondelles
  • 3 dl vin blanc
  • 0.25 cc sel
  • 600 g filets de cabillaud Royal (MSC)
  • un peu poivre
  • 1 dl crème
  • Lardons caramélisés
  • 50 g lardons
  • 1 cs sucre glace

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Instructions

  • Purée de petits pois

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire suer l'oignon. Ajouter les petits pois et le bouillon, laisser mijoter à couvert pendant env. 5 min. Réduire en purée, saler et poivrer. Ajouter 1 cs d'estragon, réserver le reste.
  • Filets de cabillaud

    Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer l'oignon. Mouiller avec le vin, ajouter l'estragon réservé et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, y plonger les filets de cabillaud salés et poivrés et les laisser pocher à couvert pendant env. 3 min. Les sortir, les couvrir et les réserver au chaud. Faire réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 dl environ. Verser la crème, porter à ébullition et laisser mijoter pendant env. 3 min. Saler et poivrer.
  • Lardons caramélisés

    Dans une poêle, faire dorer les lardons lentement sans ajouter de matière grasse. Ajouter le sucre glace et poursuivre la cuisson un bref instant. Dresser les filets avec la purée de petits pois et garnir de lardons.

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