Filets de saumon sur lit d'asperges et mousse au vinaigre balsamique


Temps total: 30m
Temps de préparation: 30m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 432 Kcal, 35g Protéine, 8g Glucides, 27g Graisse


Ingrédients

  • Asperges
  • 3 dl bouillon de légumes
  • 1 kg asperges vertes, le tiers inférieur épluché, coupées en morceaux d'env. 3 cm
  • Saumon
  • huile pour la cuisson
  • 4 filets de saumon avec la peau (d'env. 150 g chacun)
  • 0.5 cc sel
  • un peu poivre
  • Mousse au vinaigre balsamique
  • 2 cs vinaigre balsamique
  • 1 dl vin blanc (sauvignon blanc p. ex.)
  • 1 œufs frais
  • sel, poivre, selon le goût
  • 1 jaune d'œuf frais

Voir ces produits

Instructions

  • Asperges

    Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les asperges, faire mijoter à couvert pendant env. 7 min. ; elles doivent être encore un peu fermes. Les sortir et les réserver au chaud. Réserver 1,5 dl d'eau de cuisson.
  • Saumon

    Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, baisser le feu, et y faire cuire les pavés de saumon env. 2 min. de chaque côté, les réserver au chaud.
  • Mousse au vinaigre balsamique

    Laisser réduire l'eau de cuisson et le vin jusqu'à ce qu'il reste env. 1,5 dl et verser dans un verre doseur. Battre le vinaigre balsamique, l'œuf et le jaune d'œuf au bain-marie chaud. Ajouter progressivement la réduction tout en fouettant jusqu'à ce que la masse soit mousseuse. Sortir le récipient du bain-marie et continuer à fouetter encore un peu, assaisonner. Dresser les asperges et le saumon, arroser d'un peu de mousse et servir avec le reste de mousse.
  • Servir avec:

    du riz.

Découvrez des conseils de cuisine et plus de recettes chez FOOBY

Les produits utilisés dans cette recette

Enregistrer ces produits dans une liste

En raison de la saisonnalité de certains produits ou pour des raisons de logistique, il se pourrait qu'un ingrédient ne soit pas disponible pour une recette en particulier. Nous vous remercions de votre compréhension et nous nous excusons pour les éventuels inconvénients occasionnés.



À la recherche d'une autre recette?

Plus de 600 délicieuses recettes chez coop@home