Filets de sole aux herbes et risotto à la tomate


45m
Réalisation: env. 45m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 502 Kcal


Ingrédients

  • 700 g coulis de tomates
  • 3 dl eau
  • 250 g riz pour risotto
  • 1 oignon, haché menu
  • 2 dl vin blanc
  • 1 brin estragon
  • 0.5 cc sel
  • un peu poivre blanc
  • un peu beurre
  • 2 cc jus de citron
  • 3 cs herbes aromatiques p. ex. aneth, cerfeuil et estragon, ciselés
  • 8 filets de sole (MSC) (env. 80 g chacun)

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Instructions

  • Porter le coulis et l’eau à ébullition. Faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon, ajouter le riz et étuver le tout en remuant jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Ajouter petit à petit le bouillon de tomates et l’estragon tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Assaisonner. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit onctueux et al dente (env. 25 min). Retirer l’estragon et ajouter le beurre.
  • Arroser les filets de poisson de jus de citron, assaisonner. Répartir les herbes aromatiques sur la partie brillante et argentée, puis enrouler les filets. Beurrer le panier vapeur et le placer dans une grande casserole. Verser de l’eau dans la casserole jusqu’au niveau du fond du panier vapeur. Déposer les roulades de poisson dans le panier, couvrir et porter l’eau à ébullition. Faire cuire env. 6 min à petit feu, puis dresser sur le risotto.

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