Filets de truite grillés et risotto à l'orge


Temps total: 45m
Temps de préparation: 45m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 735 Kcal, 47g Protéine, 60g Glucides, 32g Graisse


Ingrédients

  • Cuisson du risotto à l'orge
  • 1 cs beurre
  • 1 oignons, finement haché
  • 250 g courge (p. ex. butternut), en dés
  • 240 g orge perlé
  • 1 cs purée de tomates
  • 1 dl vin blanc
  • 8 dl bouillon de légumes
  • 200 g crème fraîche
  • 2 cs persil plat, grossièrement haché
  • sel, selon le goût
  • Cuisson des poissons
  • 8 filets de truite (bio), sans la peau (d'env. 80 g), coupés en deux
  • 0.5 cc sel
  • 40 g semoule de blé dur
  • beurre à rôtir pour la cuisson
  • Cuisson du poireau
  • 1 cs beurre à rôtir
  • 2 pincées sel
  • 300 g poireaux, en fines lanières

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Instructions

  • Préchauffage du four

    Préchaufer le four à 60° C, y glisser un plat et les assiettes.
  • Cuisson du risotto à l'orge

    Chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir l'oignon, ajouter l'orge, faire revenir en remuant, jusqu'à ce que l'orge soit translucide. Ajouter la courge et la purée de tomates et faire revenir brièvement. Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié. Verser le bouillon petit à petit en remuant souvent, de sorte que l'orge soit toujours juste recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 35 min jusqu'à ce que le risotto à l'orge soit crémeux et al dente. Incorporer la crème fraîche et le persil, saler.
  • Cuisson des poissons

    Retirer les éventuelles arêtes des filets à l'aide d'une pincette, saler les filets, passer dans la semoule. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, y faire dorer les filets par portions sur feu moyen env. 2 min de chaque côté. Retirer, réserver au chaud.
  • Cuisson du poireau

    Chauffer le beurre à rôtir dans la même poêle, y faire revenir le poireau env. 3 min, saler.

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