Filets mignons à l'échalote


Temps total: 1hr 40m
Temps de préparation: 60m

Portions
Pour 4 personnes


Auteur

Florian (FOOBY Team)


Information nutritionnelle

Contient 777 Kcal, 48g Protéine, 61g Glucides, 36g Graisse


Ingrédients

  • Faire griller les pignons de pin.
  • 30 g pignons de pin
  • Saisir la viande
  • 8 médaillons de filet mignon de porc (d'env. 80 g chacun)
  • 0.5 cc sel
  • 8 tranches lard à rôtir
  • un peu poivre
  • beurre à rôtir pour la cuisson
  • 0.5 cc sel
  • un peu poivre
  • Sauce
  • 6 échalotes
  • 2 cs sucre
  • 2 brins thym
  • 40 g canneberges séchées
  • 0.5 dl vinaigre balsamique
  • 1.5 dl fond de veau
  • 20 g beurre coupé en morceaux
  • sel, poivre, selon le goût
  • Purée de panais
  • 800 g pommes de terre farineuses
  • 600 g panais
  • eau salée bouillante
  • 2 dl lait
  • sel, poivre, selon le goût
  • 50 g beurre

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Instructions

  • Faire griller les pignons de pin.

    Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans ajouter de matière grasse, réserver.
  • Saisir la viande

    Préchauffer le plat et les assiettes dans le four à 80 °C. Assaisonner les médaillons et les envelopper de lard à rôtir.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et y saisir la viande de toutes parts pendant env. 4 min. Poser les médaillons dans le plat préchauffé. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de l'un des médaillons. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson et rajouter éventuellement un peu de beurre. Cuisson (à basse température): Faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé (température à cœur: 60-65 °C).
  • Sauce

    Couper les échalotes en fines lanières. Etuver dans une poêle à feu moyen les échalotes, le sucre et le thym pendant env. 15 min. Ajouter les canneberges et les pignons de pin réservés, mouiller avec le vinaigre balsamique et le fond de veau, laisser mijoter env. 5 min. et assaisonner. Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre tout en remuant.
  • Purée de panais

    Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre et les panais.
  • Faire cuire les pommes de terre et les panais env. 20 min. à couvert dans l'eau frémissante salée. Bien égoutter puis laisser l'humidité résiduelle s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole sur la plaque éteinte.
  • Ajouter le lait et le beurre, écraser le tout avec un écrase-purée ou une fourchette, assaisonner. Dresser la purée avec les médaillons et la sauce sur les assiettes préchauffées.

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Les produits utilisés dans cette recette

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