Friand au poulet


2hr
Réalisation: env. 40m + Levée: env. 60m + Cuisson: env. 20m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 801 Kcal, 56g Protéine, 73g Glucides, 29g Graisse


Ingrédients

  • 0.25 cc sel
  • 20 g oignons grillés séchés
  • 350 g farine blanche
  • 0.5 dé levure (env. 20 g), émietté
  • 50 g beurre, fondu, refroidi
  • 2 dl eau
  • 300 g choux de Bruxelles
  • eau salée, bouillante
  • beurre à rôtir pour saisir
  • 4 blancs de poulet, partagés dans la longueur
  • 2 cs moutarde à l’ancienne
  • 150 g séré 3/4 gras
  • 2 tranches jambon arrière, coupées en deux
  • 3 cs mascarpone
  • 1 cs miel d'acacia
  • 1 jaune d'oeuf, dilué
  • un peu poivre

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  • Mélanger la farine, le sel et les oignons dans un récipient. Ajouter le beurreet l’eau, pétrir en une pâte souple. Laisserdoubler de volume à couvert env. 1 heure.
  • Cuire les choux de Bruxelles env. 10 min dans de l’eau salée en les tenant croquants, égoutter. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir le poulet env. 2 min sur toutes le faces, retirer, laisser tiédir. Mélanger la moutarde, le miel, le sel et le poivre. En badigeonner les morceaux de poulet. Couper les choux de Bruxelles blanchis en deux, saler. Mélanger le séré et le mascarpone, assaisonner.
  • Sur un peu de farine, abaisser la pâte (env. 30 × 50 cm). Pour le décor, couper une lanière de pâte d’env. 5 cm sur la largeur. Couper le reste de pâte en quatre. Mettre une demi tranche de jambon au milieu d’un morceau de pâte. Répartir la moitié du mélange de séré sur les tranches de jambon. Disposer 2 moitiés de poulet dessus. Répartir les choux de Bruxelles dessus ainsi que le reste de séré. Badigeonner les bords de pâte avec un peu d’eau. Disposer les deux bandes de pâte étroites sur la farce. Appuyer légèrement. Bien presser les deux ouvertures latérales, rabattre si nécessaire. Couper la pâte réservée en lanières, en décorer les friands, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Dorer les friands au poulet à l’oeuf.
  • Env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200° C.

Les produits utilisés dans cette recette

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