Glace à la pomme cuite


Temps total: 7hr 10m
Temps de préparation: 40m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 632 Kcal, 7g Protéine, 74g Glucides, 33g Graisse


Ingrédients

  • Pommes cuites
  • 1 kg pomme (Braeburn p. ex.), coupées en quartiers
  • 80 g sucre brut en poudre
  • 2 cs eau
  • 3 cs jus de citron
  • 0.5 cc cannelle
  • 1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, les graines grattées
  • Glace
  • 80 g sucre brut en poudre
  • 1 jaunes d'œufs frais
  • 2 dl crème
  • 200 g demi-crème acidulée
  • Amandes confites
  • 2 cs eau
  • 2 cs sucre
  • 3 cs bâtonnets d'amande
  • Ustensiles
  • Pour un plat à gratin d'env. 2 litres.

Voir ces produits

Instructions

  • Pommes cuites

    Dans le plat à gratin, mélanger les pommes et tous les ingrédients jusqu'aux graines de vanille comprises.
  • Cuisson

    Faire cuire env. 45 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C Sortir les pommes du four, en écraser la moitié au passe-vite dans un saladier, laisser refroidir. Couvrir les quartiers de pomme restants et les réserver.
  • Glace

    Faire chauffer la crème et le sucre dans une casserole. En verser la moitié dans le jaune d'œuf, bien remuer et remettre le tout dans la casserole. Laisser mijoter à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la masse prenne et devienne crémeuse. Verser la demi-crème acidulée dans un saladier chromé. Ajouter la masse aux œufs en la faisant passer au travers d'un tamis, bien mélanger. Incorporer la compote de pommes, laisser refroidir. Mettre au congélateur pendant env. 6 h. Remuer au fouet au moins 4 fois pendant ce laps de temps.
  • Amandes confites

    Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir un sirop. Ajouter les bâtonnets d'amandes, laisser réduire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le sucre sèche et adhère aux amandes. Verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.
  • Dressage

    Former des boules de glace, les servir avec les quartiers de pomme réservés et les amandes caramélisées.

Découvrez des conseils de cuisine et plus de recettes chez FOOBY

Les produits utilisés dans cette recette

Enregistrer ces produits dans une liste

En raison de la saisonnalité de certains produits ou pour des raisons de logistique, il se pourrait qu'un ingrédient ne soit pas disponible pour une recette en particulier. Nous vous remercions de votre compréhension et nous nous excusons pour les éventuels inconvénients occasionnés.


À la recherche d'une autre recette?

Plus de 600 délicieuses recettes chez coop@home