Gnocchis et sauce au saumon


Temps total: 1hr 15m
Temps de préparation: 75m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 556 Kcal, 22g Protéine, 61g Glucides, 20g Graisse


Ingrédients

  • Gnocchis
  • 750 g pommes de terre en robe des champs (farineuses) cuites juste avant
  • 1 œufs
  • 200 g farine blanche
  • 50 g parmesan râpé
  • 1.5 cc sel
  • un peu noix de muscade
  • Sauce au saumon
  • 1 échalote finement hachée
  • 3 dl vin blanc
  • 5 grains de poivre blanc écrasés
  • 2 brins estragon
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1.8 dl demi-crème pour sauces
  • 2 pincées sel
  • 100 g saumon fumé
  • un peu poivre

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Instructions

  • Gnocchis

    Peler les pommes de terre en robe des champs encore chaudes. Passer les morceaux de pomme de terre au passe-vite au-dessus d'un bol et les laisser tiédir. Battre l'œuf.
  • Mélanger la farine, le fromage, l'œuf, le sel et la noix de muscade avec la purée de pommes de terre, ajouter éventuellement un peu de farine. La masse doit être humide, mais ne pas coller aux mains.
  • Façonnage: former 4 rouleaux d'env. 1 1/4 cm de Ø chacun sur un peu de farine avec la masse à gnocchi.
  • Couper les rouleaux en tronçons d'env. 2 cm de long.
  • Façonner les tronçons en boules et les faire rouler sur les dents d'une fourchette afin d'y imprimer des rainures. Faire cuire les 4 portions de gnocchis env. 5 min. dans l'eau salée légèrement frémissante. Les sortir avec une écumoire, les égoutter, les couvrir et les réserver au chaud.
  • Sauce au saumon

    Hacher menu l'échalote. Ecraser les grains de poivre. Mélanger le vin, l'échalote, l'estragon et les grains de poivre, donner un bouillon, laisser réduire de moitié pendant env. 5 min. Filtrer, reverser dans la casserole.
  • Délayer le jaune d'œuf et la crème, ajouter le mélange à la sauce, donner un bouillon tout en remuant, réduire le feu. Continuer de remuer pour lier la sauce.
  • Couper le saumon en lanières d'env. 2 cm de large, les ajouter, faire chauffer brièvement, assaisonner. Servir la sauce au saumon avec les gnocchis.

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