Injera - Galette éthiopienne au levain


Temps total: 73hr
Temps de préparation: 60m

Portions
Pour 6 personnes


Auteur

Awraris Grimma


Information nutritionnelle

Contient 645 Kcal, 28g Protéine, 80g Glucides, 21g Graisse


Ingrédients

  • Pâte levée
  • 0.25 dé levure (env. 10 g)
  • 200 g farine de teff claire (voir "Conseil")
  • 200 g farine blanche
  • 200 g farine bise ou de farine de millet
  • 1 litre eau
  • Cuisson des galettes
  • eau tiède
  • Ragoût d'agneau
  • 1 cs beurre à rôtir
  • 1 oignons émincé
  • 300 g gigot d'agneau coupé en cubes d'env. 2 cm
  • 1 chili vert épépiné et haché grossièrement
  • 1 tomate coupée en deux puis en tranches
  • 1 brin romarin
  • 1 cc sel
  • 0.25 cc poivre de Cayenne
  • Chou à l'éthiopienne
  • 3 cs huile d'olive
  • 2 oignons coupés en deux puis émincés
  • 2 gousse d’ail hachées grossièrement
  • 600 g chou blanc coupé en lanières d'env. 1 cm de large
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 2 chili vert épépinés et hachés
  • 1.5 cc sel
  • Epinards à l'éthiopienne
  • 2 oignons coupés en deux puis émincés
  • 3 cs huile d'olive
  • 2 gousse d’ail hachées menu
  • 500 g épinards en branches
  • 2 chili rouge épépinés et hachés menu
  • 1.5 cc sel
  • Ustensiles

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Instructions

  • Pâte levée

    Mélanger les farines dans un saladier. Dissoudre la levure dans un peu d'eau puis la verser sur la farine. Ajouter 5 dl d'eau, mélanger le tout et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Ajouter les 5 dl d'eau restants puis mélanger avec le crochet pétrisseur d'un batteur électrique jusqu'à obtenire une pâte homogène. Le cas échéant, transférer la pâte dans un saladier non métallique, la couvrir et la laisser lever/fermenter pendant env. 3 jours à température ambiante.
  • Cuisson des galettes

    Après un certain temps, la pâte se dépose au fond du saladier et l'eau s'accumule à la surface de la pâte. Vider l'eau au terme des 3 jours de fermentation. Délayer la pâte avec de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à crêpe. Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Verser juste ce qu'il faut de pâte pour en recouvrir le fond. Réduire le feu puis faire cuire la galette pendant env. 30 sec. Dès l'apparition de bulles, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson pendant env. 15 sec. jusqu'à ce que la galette se détache du bord. Poser cette dernière délicatement sur un linge de cuisine et la laisser tiédir. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.
  • Ragoût d'agneau

    Saisir la viande dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Ajouter l'oignon, le faire revenir brièvement puis ajouter le beurre à rôtir. Ajouter ensuite la tomate, le chili et le romarin, les faire revenir pendant env. 3 min. Saler et poivrer puis réserver au chaud.
  • Chou à l'éthiopienne

    Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les oignons pendant env. 5 min. Ajouter l'ail et le faire revenir brièvement. Ajouter les carottes et les faire revenir pendant env. 5 min. Ajouter enfin le chou et les chilis, poursuivre la cuisson pendant env. 15 min., saler puis réserver au chaud.
  • Epinards à l'éthiopienne

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons pendant env. 5 min. Ajouter l'ail et le faire revenir brièvement. Ajouter les épinards et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils tombent. Augmenter le feu et faire réduire entièrement le jus de cuisson. Incorporer les chilis, saler puis réserver au chaud.
  • Conseil:

    La farine de teff est en vente dans les pharmacies Coop Vitality.

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Les produits utilisés dans cette recette

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