Involtini aux artichauts et jus au marsala


45m
Réalisation: env. 45m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 367 Kcal, 27g Protéine, 26g Glucides, 15g Graisse


Ingrédients

  • 0.25 cc sel
  • 600 g pommes de terre à chair ferme, en dés d’env. 2 cm
  • 4 dl eau
  • 1 cs huile d'olive
  • cs beurre à rôtir pour la cuisson
  • 1 cs romarin, finement ciselé
  • 1 boîte fonds d'artichaut (210 g)
  • 50 g jambon cru, finement coupé
  • 3 cs persil plat, finement ciselé
  • 40 g parmesan, râpé
  • un peu poivre
  • un peu noix de muscade
  • 300 g escalopes de veau pour piccata
  • 3 cs farine blanche
  • 2 dl fond de veau
  • 0.5 dl Marsala
  • sel, poivre, selon le goût

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  • Porter l’eau à ébullition, saler. Ajouter les pommes de terre, précuire env. 5 min, bien égoutter. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Ajouter les pommes de terre, baisser la chaleur, faire dorer les pommes de terre env. 10 minutes. Incorporer le sel et le romarin.
  • Bien égoutter les fonds d’artichauts, réserver 5 pièces. Hacher le reste, mélanger avec tous les ingrédients, y compris la noix de muscade dans un récipient. Aplatir finement la viande entre deux feuilles de papier absorbant, assaisonner sur un côté, tourner. Répartir la farce sur les côtés non assaisonnés des escalopes, enrouler les escalopes, fixer avec des curedents. Mettre la farine sur une assiette plate, y passer les involitini, secouer pour enlever l’excédent de farine. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser un peu le feu, saisir les involtini env. 5 min de toutes parts. Retirer la viande, couvrir et réserver. Porter à ébullition le fond et le marsala dans la même casserole, laisser mijoter sur feu moyen env. 5 minutes. Couper les artichauts réservés en tranches, ajouter avec les involtini à la sauce, couvrir et laisser pocher env. 5 min sur feu doux. Filtrer le jus si nécessaire. Servir les involtini avec le jus au marsala et les pommes de terre au romarin.

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