Involtini de veau, risotto au safran et légumes


1hr 10m
Réalisation: env. 70m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 792 Kcal, 52g Protéine, 52g Glucides, 38g Graisse


Ingrédients

  • 8 escalopes de veau (p. ex. noix, env. 80 chacune) aplaties
  • un peu poivre
  • 0.5 cc sel
  • 200 g fromage frais (p. ex. fromage frais bio)
  • 8 tranches jambon cru
  • 1 bouquet basilic
  • 8 cure-dents
  • 2 cs huile d'olive
  • huile pour la cuisson
  • 1 cc beurre
  • 1 dl vin blanc
  • 0.5 oignon, haché menu
  • 1 gousse d’ail, hachée menu
  • 200 g riz pour risotto (p. ex. Carnaroli)
  • 1 pincée safran
  • 1 Litre bouillon de légumes chaud
  • 30 g parmesan râpé
  • 2 courgettes, fendues en deux puis coupées en rondelles
  • 4 tomate, épluchées, épépinées puis coupées en morceaux
  • un peu sucre

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Instructions

  • Assaisonner les escalopes d’un côté puis les retourner. Les tartiner de fromage frais en ménageant un bord de 1 cm. Recouvrir d’une tranche de jambon et de 3 feuilles de basilic. Enrouler les escalopes en serrant bien puis les fixer avec un curedents. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire cuire les involtini de tous côtés pendant 6 min. Déglacer au vin blanc, couvrir et laisser mijoter encore 5 min.
  • Faire chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, y faire suer brièvement l’oignon et l’ail. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le safran et le vin blanc et laisser évaporer presque tout le liquide. Verser petit à petit le bouillon en remuant sans arrêt, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Faire mijoter jusqu’à ce que le riz soit onctueux et al dente (env. 20 min.). Incorporer le fromage.
  • Faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire revenir les courgettes pendant 3 min. Ajouter les tomates, poursuivre la cuisson pendant env. 1 min., assaisonner.

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