Jarrets de porc à la sauge


Temps total: 2hr
Temps de préparation: 20m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 425 Kcal, 39g Protéine, 14g Glucides, 21g Graisse


Ingrédients

  • Viande
  • 1 kg jarrets de porc
  • 0.5 cc sel
  • un peu poivre
  • 1 cs farine blanche
  • huile pour la cuisson
  • Cuisson
  • 80 g lardons
  • 2 oignon rouge coupés en quartiers
  • 1 céleri (env. 400 g) coupé en dés d'env. 3 cm
  • 2 cs sauge coupée grossièrement
  • 2 dl bière (ambrée p.ex.)
  • 1 dl bouillon de viande
  • Chapelure à la sauge
  • 1 cs huile d'olive
  • 3 cs panko ou de chapelure
  • 2 cs sauge ciselée
  • Ustensiles
  • Pour une grande cocotte munie d'un couvercle

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Instructions

  • Viande

    Assaisonner les jarrets et les saupoudrer de farine. Faire chauffer un peu d'huile dans la cocotte et y faire revenir les jarrets pendant env. 3 min. de chaque côté, les sortir. Essuyer la graisse de cuisson.
  • Cuisson

    Faire dorer les lardons à feu moyen dans un plat à rôtir. Ajouter les oignons, le céleri et la sauge et poursuivre la cuisson env. 5 min. Mouiller avec la bière et le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu. Remettre la viande puis faire mijoter à couvert pendant env. 1½ h au milieu du four préchauffé à 160 °C. Sortir du four et retirer le couvercle. Augmenter la température à 220 °C.
  • Chapelure à la sauge

    Mélanger l'huile, le panko et la sauge et en enrober la viande. Faire gratiner les jarrets au milieu du four préchauffé pendant env. 10 min. jusqu'à ce que la chapelure à la sauge soit croustillante.

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