Lapin braisé


Temps total: 14hr
Temps de préparation: 50m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 398 Kcal, 32g Protéine, 26g Glucides, 15g Graisse


Ingrédients

  • Marinade
  • 2 gousses d’ail coupées en rondelles
  • 4 dl vin rouge (merlot p. ex.)
  • 2 dl vinaigre balsamique
  • 400 g carottes coupées en morceaux
  • 1.2 kg ragoût de lapin
  • 3 brins romarin
  • 1 feuille de laurier
  • quelques baies de genièvre écrasées
  • Saisir
  • 1 cc sel
  • un peu poivre
  • 3 échalote coupées en deux
  • huile pour la cuisson
  • Braiser
  • 2 cs miel
  • 1 cs maïzena express brune
  • 300 g tomates pelées, épépinées et coupées en dés

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Instructions

  • Marinade

    Verser le vin et le vinaigre balsamique dans un saladier. Ajouter la viande et tous les ingrédients jusqu'à la feuille de laurier comprise et laisser mariner pendant env. 12 h à couvert au réfrigérateur. Sortir la viande et les légumes env. 30 min. avant de les mettre à cuire, les sécher avec du papier absorbant et réserver la marinade.
  • Saisir

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Assaisonner la viande et les légumes, les saisir par portions avec l'échalote pendant env. 5 min. puis les sortir.
  • Braiser

    Filtrer la marinade réservée au-dessus de la cocotte, déglacer les sucs de cuisson, ajouter le miel et porter à ébullition. Laisser réduire la sauce de moitié, baisser le feu. Ajouter la viande et les échalotes, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 45 min. Enlever le couvercle, ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant env. 15 min. Sortir la viande et les légumes et les réserver au chaud. Laisser mijoter la sauce env. 10 min. Ajouter la maïzena, remuer et laisser cuire env. 1 min. Rajouter la viande et les légumes.
  • Servir avec:

    de la polenta

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