Moules avec risotto citron-fenouil


Temps total: 45m
Temps de préparation: 45m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 641 Kcal, 19g Protéine, 85g Glucides, 24g Graisse


Ingrédients

  • Risotto
  • 1 oignon botte avec la verdure coupé en rondelles, la verdure réservée
  • 1 cs huile
  • 300 g fenouil râpé fin, en réserver 1/3
  • 400 g riz pour risotto
  • 1 citron bio, le zeste râpé et tout le jus réservé
  • 1 dl vin blanc
  • 8 dl bouillon de légumes filtré
  • 50 g beurre coupé en morceaux
  • 50 g parmesan
  • sel, selon le goût
  • Moules
  • 1 kg moules
  • 1 cs huile
  • 1 oignon botte avec la verdure coupé en fines rondelles
  • 0.5 cc sel
  • 3 dl vin blanc

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Instructions

  • Risotto

    Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon botte et le fenouil. Ajouter le riz et le zeste de citron, faire cuire le tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Verser le vin et le jus de citron réservé, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente. Ajouter le beurre, le fromage et la verdure de l'oignon botte réservée, assaisonner.
  • Moules

    Brosser et ébarber les moules sous l'eau du robinet, jeter celles qui sont ouvertes. Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon botte et le fenouil réservé pendant env. 3 min. Ajouter les moules, mouiller avec le vin et laisser cuire à couvert pendant env. 5 min. jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, saler et égoutter. Jeter les moules restées fermées: elles sont impropres à la consommation. Servir les moules avec le risotto.

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