Mousse d'abricot et tuiles aux amandes


2hr 46m
Réalisation: env. 40m + Réfrigération: env. 120m + Cuisson: env. 6m

Portions
Pour 12 pièce


Information nutritionnelle

Contient 109 Kcal


Ingrédients

  • 400 g abricots, coupés en deux, d'énoyautés (soit env. 300 g)
  • 4 cs sirop de fleurs de sureau
  • 2 feuilles gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
  • 4 cs crème entière
  • 2 cs sucre glace
  • 1 cc sucre vanillé
  • 1 pincée sel
  • 2 cs farine blanche
  • 1.5 cs amandes émondées moulues
  • citronnelle pour décorer

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  • Porter à ébullition les abricots avec le sirop, baisser le feu. Au bout de 5 min, réserver 4 moitiés d’abricot pour le décor, laisser cuire le reste encore env. 5 min, jusqu’à ce que les abricots soient bien cuits, mixer. Incorporer la gélatine à la masse chaude. Filtrer dans un récipient. Laisser tiédir, mettre au frais jusqu’à ce que la masse prenne au bord, lisser. Fouetter la crème, incorporer délicatement. Mettre la masse dans un sachet de congélation (sachet plastique) ou une poche à douille sans douille, mettre env. 2 heures au frais.
  • Bien mélanger le sucre glace et tous les ingrédients, y compris les amandes. Ajouter le crème, mélanger en une pâte lisse.
  • Façonnage: étaler finement en rond 6 fois 1 c. à soupe de cette pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (env. 9 cm de Ø), en veillant à espacer suffisamment les tuiles les unes des autres.
  • Cuisson au four: 5 à 7 min au milieu du four préchauffé à 180° C. Dès que les tuiles sont dorées, décoller délicatement 2 ou 3 tuiles du papier sulfurisé et poser sur un rouleau à pâtisserie. Laisser durcir env. 1 min, puis laisser refroidir sur une grille. Remettre le reste des tuiles dans le four ouvert jusqu’au moment de les décoller. Procéder de même avec le reste de pâte.

Les produits utilisés dans cette recette

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