Noix de Saint-Jacques et romanesco croustillant


Temps total: 1hr 10m
Temps de préparation: 45m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 414 Kcal, 15g Protéine, 42g Glucides, 19g Graisse


Ingrédients

  • Patates douces
  • 500 g patates douces, en morceaux
  • 0.5 cs huile d'olive
  • 1 gousses d’ail, pressée
  • 250 g pommes de terre farineuses, en morceaux
  • 0.5 cs beurre
  • 1.5 dl bouillon de légumes
  • à volonté sel
  • Romanesco
  • 2 cs huile d'olive
  • 35 g crackers au thym et au sel marin, écrasés finement
  • 1 gousses d’ail, pressée
  • 2 cs marjolaine, ciselée
  • 0.5 pincées sel
  • un peu poivre
  • 2 papier sulfurisé
  • 700 g choux Romanesco
  • Noix de Saint-Jacques
  • huile d'olive, pour la cuisson
  • 1 cc sel
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 cs huile d'olive au citron

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Instructions

  • Patates douces

    Chauffer l'huile, y faire revenir l'ail, les patates et les pommes de terre. Verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, cuire à couvert env. 20 minutes. Ecraser grossièrement les patates avec la fourchette ou un presse-purée. Incorporer le beurre, saler.
  • Romanesco

    Pour le crumble aux crackers, mélanger tous les ingrédients, poivre compris, réserver. Déposer le romanesco sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, saler, couvrir avec une deuxième feuille. Cuisson: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer le papier sulfurisé, parsemer le romanesco avec le crumble, poursuivre la cuisson env. 10 minutes.
  • Noix de Saint-Jacques

    Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer les noix par portions env. 2 min sur chaque face, saler.
  • Conseil:

    Les patates douces sont disponibles dans les grands supermarchés coop.

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