Osso buco et ratatouille d'hiver


Temps total: 1hr 45m
Temps de préparation: 30m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 324 Kcal, 37g Protéine, 13g Glucides, 11g Graisse


Ingrédients

  • 4 jarrets de veau (d’env. 250 g)
  • 0.25 cc sel
  • un peu poivre
  • 2 cs farine blanche
  • huile zum Braten
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 1 oignon, finement haché
  • 300 g céleri, en petits morceaux
  • 200 g carottes, en petits morceaux
  • 200 g poireaux, en petits morceaux
  • 0.5 cc anis
  • 0.5 cc carvi
  • 2 dl vin blanc
  • 2 cs purée de tomates
  • 2 dl bouillon de viande
  • sel, poivre, selon le goût
  • 0.5 citron bio, uniquement le zeste
  • 1 bouquet persil plat, finement haché

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Instructions

  • Entailler la peau des jarrets sur les côtéstout autour. Assaisonner les deux faces des jarrets, tourner dans la farine, tapoterpour enlever l’excédent de farine. Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Faire saisir les jarrets par portions env. 2 min sur chaque face, retirer. Faire revenir les oignons et tous les ingrédients, y compris le cumin, dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomates, faire suer un court instant. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter à nouveau les jarrets, faire braiser à couvert et sur feu doux env. 1 h et quart, assaisonner.
  • Mélanger le persil et le zeste de citron, saler. Parsemer la gremolata sur l’osso buco.

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