Pancakes de patates douces et compote de pommes aux noix


Temps total: 30m
Temps de préparation: 30m

Portions
Pour 2 personnes


Auteur

Fanny - fannythefoodie


Information nutritionnelle

Contient 433 Kcal, 9g Protéine, 60g Glucides, 18g Graisse


Ingrédients

  • Compote
  • un peu Huile de coco
  • 1 pommes en morceaux
  • 1 poignée noix de pécan grossièrement hachées
  • 1 poignée graines de courge
  • 2 dattes Medjool en dés
  • 1 pincée cannelle
  • 1 dl eau
  • Pancakes
  • 120 g patate douce
  • un peu eau salée bouillante
  • 50 g farine d'épeautre
  • 0.5 cc poudre à lever
  • 1 pincée sel
  • 0.25 cc vanille Bourbon en poudre
  • 1 cc cannelle
  • un peu sirop d’érable
  • 1 dl eau minérale gazéifiée
  • Huile de coco pour la cuisson

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Instructions

  • Compote

    Chauffer l’huile de coco dans une poêle, faire brièvement revenir les pommes. Incorporer les noix de pécan, les graines de courge, les dattes et la cannelle, faire revenir le tout brièvement. Ajouter l’eau, laisser mijoter la compote à couvert pendant environ 10 minutes, laisser refroidir.
  • Pancakes

    Éplucher les patates douces, les couper en dés, les cuire dans de l’eau salée à couvert pendant environ 15 minutes, égoutter, laisser refroidir et réduire en purée. Mélanger la farine et la levure chimique, les incorporer aux patates douces avec les épices, mélanger le tout. Mélanger le sirop d’érable et l’eau minérale, puis incorporer afin d’obtenir une pâte semi-liquide. Chauffer un peu d’huile de coco dans une poêle antiadhésive, y déposer la pâte à l’aide d’une cuillère. Cuire chaque pancake des deux côtés pendant 2 à 3 minutes. Dresser les pancakes, décorer de compote et d’un peu de sirop d’érable.

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