Panna cotta au romarin avec des kumquats


Temps total: 6hr 30m
Temps de préparation: 30m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 550 Kcal, 5g Protéine, 32g Glucides, 45g Graisse


Ingrédients

  • Panna cotta
  • 5 dl crème entière
  • 1 dl lait
  • 2 cs feuilles de romarin hachées grossièrement
  • 3 feuilles gélatine mises à tremper env. 5 min. dans l'eau froide, égouttées
  • 4 cs sucre
  • Kumquats
  • 200 g kumquats rincés à l'eau chaude, coupés en quatre, épépinés
  • 2 cs eau
  • 2 cs miel liquide
  • 0.5 cs feuilles de romarin ciselées
  • 0.5 cs feuilles de thym ciselées
  • Ustensiles
  • Pour 4 moules d'env. 1,5 dl chacun, rincés à l'eau froide

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Instructions

  • Panna cotta

    Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait, le sucre et le romarin, réduire le feu et laisser mijoter env. 10 min. Retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine au liquide chaud, verser dans un verre doseur au travers d'un tamis, remplir les moules de ce mélange, laisser refroidir, couvrir et laisser prendre pendant env. 6 h ou toute une nuit au réfrigérateur.
  • Kumquats

    Mélanger les kumquats avec le miel et l'eau, laisser mijoter à couvert pendant env. 10 min. Ajouter le romarin et le thym et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Laisser refroidir la sauce.
  • Dressage

    Avec la pointe d'un couteau, détacher délicatement la panna cotta du bord des ramequins, plonger ceux-ci brièvement dans de l'eau chaude, les renverser sur des assiettes et répartir les kumquats par-dessus.
  • Préparer:

    Préparer la panna cotta et les kumquats env. 1 jour à l'avance, les réserver au frais séparément.

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