Panna cotta et tuile aux amandes coquantes


4hr 40m
Réalisation: env. 40m + Réfrigération: env. 240m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 493 Kcal, 6g Protéine, 32g Glucides, 37g Graisse


Ingrédients

  • 0.5 gousse de vanille
  • 6 cs sucre
  • 3.5 feuilles gélatine
  • 5 dl demi-crème
  • 2.5 cs amaretto
  • 2 cs eau
  • 1 cc sucre vanillé
  • 2 cs amandes émondées moulues

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Instructions

  • Inciser la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, porter à ébullition avec le sucre et la demi-crème dans une casserole, laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste env. 4 dl. Retirer la casserole du feu.
  • Plonger la gélatine dans de l’eau froide pendant env. 5 min, l’égoutter, l’incorporer aussitôt à la préparation liquide chaude avec l’amaretto, verser le mélange dans un verre mesureur à travers une passoire. Répartir le tout dans 4 moules rincés à l’eau froide (d’env. 1 dl chacun), laisser refroidir, couvrir et mettre env. 4 h au réfrigérateur.
  • dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le sucre vanillé sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu’à formation d’un caramel doré. Ajouter les amandes grossièrement hachées. Verser 4 disques de caramel sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir avec une 2e feuille, les aplatir. Retirer aussitôt le papier sulfurisé et laisser refroidir les tuiles dans une verrine. Renverser et démouler les panna cotta, décorer chacune d’elles avec une tuile aux amandes.

Les produits utilisés dans cette recette

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