Parfait aux Leckerli et baies tièdes


3hr 35m
Réalisation: env. 35m + Congélation: env. 180m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 415 Kcal


Ingrédients

  • 2 g leckerlis de Bâle, en lanières
  • 2 cs sucre
  • 2 jaunes d'œufs frais
  • 150 g mélange de baies surgelées, dégelées
  • 1 cc jus de citron
  • 0.5 cs sucre glace
  • 50 g crème fraîche
  • 1 cs confiture de cynorrhodon
  • 1 dl eau, bouillante
  • 1.5 dl crème entière

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  • Mettre les Leckerli et la confiture dans un petit récipient, verser l’eau bouillante dessus, laisser reposer env. 5 min à couvert, lisser.
  • Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol à parois minces. Fouetter avec les fouets du batteur électrique au-dessus d’un bain-marie ( juste en dessous du seuil d’ébullition), jusqu’à ce que la masse blanchisse et soit onctueuse. Retirer le bol du bain marie. Incorporer la masse aux Leckerli par portions, continuer de remuer, jusqu’à ce que la masse soit refroidie. Incorporer le jus de citron. Fouetter la crème en chantilly, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Répartir la masse aux Leckerli dans les verres, congeler à couvert au moins 3 heures.
  • Chauffer le mélange de baies avec le sucre sur feu moyen, ajouter le jus de citron.
  • Décorer les assiettes à dessert avec un peu de sucre glace ou de cannelle, mélanger la crème fraîche et le sucre glace. Répartir le mélange de baies tièdes sur les parfaits, décorer avec un peu de crème fraîche et quelques lanières de Leckerli. Présenter les parfaits aux Leckerli sur les assiettes à dessert.

Les produits utilisés dans cette recette

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