Patates douces fourrées


Temps total: 1hr 20m
Temps de préparation: 40m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 577 Kcal, 8g Protéine, 69g Glucides, 30g Graisse


Ingrédients

  • Patates douces
  • 4 patate douce (env. 200 g chacune), non pelées
  • Sirop de citron
  • 6 citron bio
  • 70 g beurre mou
  • 100 g sucre
  • 2 cs sucre glace
  • Crème au citron
  • eau
  • 100 sucre
  • 70 g beurre mou
  • 2 cs sucre glace
  • Fourrage
  • 1 grenade
  • 150 g fromage de chèvre frais (p. ex. Chavroux), en dés
  • 2 abricots, denoyautés, en petits dés
  • 1 bouquet ciboulette, haché grossièrement
  • 1 bouquet coriandre, haché grossièrement
  • 50 g noisettes, hachées grossièrement

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  • Patates douces

    Poser les patates douces sur une plaque. Cuire: env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.
  • Sirop de citron

    Prélever le zeste du citron jusqu'à la peau blanche avec [ou à l'aide d'] un couteau bien aiguisé, réserver, presser le jus du citron. Dans un poêlon, faire réduire le jus de citron (env. 2 dl) avec le sucre en un sirop épais (env. 1 dl).
  • Crème au citron

    Mettre le zeste réservé dans une casserole, couvrir d'eau et blanchir 2 fois de suite. La 3e fois, laisser mijoter pendant 20 min. environ pour que le zeste ramollisse. L'égoutter et le laisser refroidir un peu. Dans un récipient haut, mélanger le zeste, le beurre, le sucre glace et le sirop de citron et réduire le tout en purée avec un mixeur plongeant. Filtrer le mélange à travers une passoire, réserver.
  • Fourrage

    Partager la grenade en deux dans la largeur, détacher les graines. Fendre la patate chaude au milieu, farcir la patate avec le fromage frais. Servir avec les graines de grenade, les dés de l'apricot, la ciboulette, le coriandre, les noisettes et la crème au citron.

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