Pavlova d’hiver


Temps total: 2hr 50m
Temps de préparation: 30m

Portions
Pour 8 personnes


Information nutritionnelle

Contient 296 Kcal, 4g Protéine, 36g Glucides, 16g Graisse


Ingrédients

  • Pavlova
  • 4 blanc d'œuf frais
  • 1 pincée sel
  • 200 g sucre très fin
  • 1 citron bio, 1 cs de jus uniquement
  • 30 g cacao en poudre
  • Quartiers de poire caramélisés
  • 2 cs beurre
  • 1 poire pelée, coupée en 8 dans la longueur
  • 2 cs eau
  • 4 cs sirop d’érable
  • Garniture
  • 2 dl crème
  • 30 g copeaux de chocolat
  • 30 g cerneaux de noix hachés grossièrement

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Instructions

  • Pavlova

    Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, puis ajouter la moitié du sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la masse devienne brillante. Ajouter le reste du sucre et le jus de citron, et battre en neige très ferme. Prélever 50 g de cette masse, y incorporer le cacao en poudre et lisser le mélange, puis mélanger légèrement les 2 préparations à l’aide d’une spatule en caoutchouc de façon à obtenir un effet marbré. Verser le tout sur une plaque ronde (d’env. 20 cm de Ø) chemisée de papier cuisson en remontant légèrement le pourtour avec une spatule.
  • Cuisson/séchage

    Faire cuire env. 20 min. dans le bas du four préchauffé à 150 °C. Ramener la température à 120 °C puis laisser sécher env. 1½ h. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
  • Quartiers de poire caramélisés

    Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les quartiers de poire et les faire revenir pendant env. 2 min. Ajouter le sirop d'érable et l’eau, réduire le feu et faire caraméliser à feu doux pendant env. 10 min.
  • Garniture

    Monter la crème en chantilly ferme et en garnir la pavlova. Répartir les quartiers de poire par-dessus, décorer avec des copeaux de chocolat et des cerneaux de noix.

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