Pizzoccheri séré et champignons


Temps total: 1hr 30m
Temps de préparation: 60m

Portions
Pour 4 personnes


Auteur

Katja (FOOBY Team)


Information nutritionnelle

Contient 615 Kcal, 38g Protéine, 71g Glucides, 17g Graisse


Ingrédients

  • Pizzoccheri
  • 300 g farine de sarrasin
  • 100 g farine blanche
  • 0.5 cc sel
  • 250 g séré demi-gras
  • 1 dl eau
  • Légumes et champignons
  • 1 cs huile
  • 1 oignon rouge coupé en fines lamelles
  • 200 g bettes coupées en fines lamelles
  • 350 g chanterelles coupées en deux
  • 0.5 cc sel
  • 0.5 dl vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat)
  • Dressage
  • eau salée bouillante
  • 100 g viande des Grisons en tranches coupée en fines lamelles
  • 2 cs feuilles de sauge ciselée
  • 100 g fromage de montagne râpé fin

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  • Pizzoccheri

    Mélanger les farines et le sel dans un saladier. Ajouter le séré et l'eau, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit compacte. Sur un peu de farine, pétrir la pâte pendant env. 10 min. jusqu'à ce qu'elle soit élastique, couvrir et laisser reposer env. 30 min. à température ambiante. Couper la pâte en quatre. Sur un peu de farine, abaisser les pâtons en rectangles d'en. 2 mm d'épaisseur, les couper en lanières (d'env. 1 x 6 cm) puis les laisser sécher un peu sur un torchon de cuisine ou une plaque légèrement fariné(e).
  • Légumes et champignons

    Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'oignon, les bettes et les champignons pendant env. 5 min., saler. Verser le vermouth, le laisser entièrement réduire puis réserver.
  • Dressage

    Faire cuire les pizzoccheri env. 3 min. dans l'eau salée frémissante, égoutter et réserver env. 1 dl d'eau de cuisson. Ajouter au mélange champignons-légumes les pizzoccheri, l'eau de cuisson réservée, la viande des Grisons et la sauge. Servir avec du fromage.

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