Poitrine de porc fumée


Temps total: 3hr 10m
Temps de préparation: 40m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 758 Kcal, 46g Protéine, 4g Glucides, 62g Graisse


Ingrédients

  • Mélange de fumage
  • 3 brins romarin
  • 75 g copeaux de fumage
  • 3 cs eau
  • 3 brins sauge
  • A la poêle
  • 1 cs huile d'olive
  • 1.2 kg poitrine de porc avec la couenne (à commander chez le boucher), couenne incisée en losanges
  • 1 cc sel
  • 1 cc miel
  • un peu poivre
  • 0.5 cc paprika
  • Vinaigrette de radis
  • 3 cs huile d'olive
  • 1 gousses d’ail écrasée
  • 2 cs vinaigre balsamique
  • 2 bouquets petit radis coupés en quatre
  • 1 bouquet cerfeuil ciselé
  • un peu poivre
  • 0.25 cc sel

Voir ces produits

Instructions

  • Mélange de fumage

    Dans un saladier, bien mélanger les copeaux de fumage avec l'eau, le romarin et la sauge. Laisser reposer env. 30 min.
  • A la poêle

    Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, la saisir de toutes parts pendant env. 8 min. (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner) puis la sortir. Mélanger l'huile, le miel et le paprika puis en badigeonner la viande.
  • Au barbecue

    Égoutter le mélange de fumage et le déposer directement sur les braises. Poser la viande sur la grille. La faire griller, à couvert et à petite braise/petit feu (chaleur indirecte, env. 140 °C), pendant env. 1 h ½ (température à cœur: env. 90 °C).
  • Vinaigrette de radis

    Mélanger le vinaigre avec tous les ingrédients jusqu'au cerfeuil compris, laisser reposer env. 30 min., saler et poivrer.

Découvrez des conseils de cuisine et plus de recettes chez FOOBY

Les produits utilisés dans cette recette

Enregistrer ces produits dans une liste

En raison de la saisonnalité de certains produits ou pour des raisons de logistique, il se pourrait qu'un ingrédient ne soit pas disponible pour une recette en particulier. Nous vous remercions de votre compréhension et nous nous excusons pour les éventuels inconvénients occasionnés.



À la recherche d'une autre recette?

Plus de 600 délicieuses recettes chez coop@home