Pumpernickel au saumon et à l'avocat


Temps total: 1hr 05m
Temps de préparation: 20m

Portions
Pour 8 personnes


Information nutritionnelle

Contient 193 Kcal, 7g Protéine, 16g Glucides, 11g Graisse


Ingrédients

  • Crème au saumon
  • 1 mandarine rincée à l'eau chaude et séchée
  • 100 g saumon fumé coupé en morceaux
  • 2 cs estragon ciselé
  • 1 cs moutarde au miel
  • 100 g fromage frais
  • Crème d’avocat
  • 1 avocats mûrs coupé en morceaux
  • 100 g fromage frais nature
  • 1 cc jus de citron
  • 0.25 cc sel
  • un peu poivre
  • Echalote
  • 3 cs vinaigre de vin blanc
  • 1 échalote coupée en fines rondelles
  • 1 cc sucre
  • 0.25 cc sel
  • Dressage
  • 2 brins estragon coupés grossièrement
  • 8 tranches pumpernickel coupées en 3
  • 3 brins cerfeuil effeuillés
  • 1 cs oignons grillés séchés

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Instructions

  • Crème au saumon

    A l'aide d'un zesteur, prélever le zeste de la mandarine, en réserver un peu, hacher grossièrement le reste. Presser la mandarine. Mixer le saumon et le zeste haché avec la moutarde et 1 cs de jus de mandarine. Incorporer le fromage frais et l'estragon, couvrir et mettre au frais pendant env. 30 min.
  • Crème d’avocat

    Mixer l'avocat avec le fromage frais et le jus de citron, saler et poivrer, couvrir et mettre au frais pendant env. 15 min.
  • Echalote

    Porter le vinaigre à ébullition avec le sucre et le sel, verser sur les rondelles d'échalote, laisser refroidir.
  • Dressage

    Faire dorer les tranches de pumpernickel à sec, l'une après l'autre, dans une poêle antiadhésive pendant env. 1 min. de chaque côté. Tartiner la moitié de crème au saumon, garnir d'un peu d'estragon, d'oignons grillés et le zeste de la mandarine réservé. Tartiner le reste de crème d'avocat, garnir de rondelles d'échalote et de cerfeuil.

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