Racines rouges en croûte


Temps total: 2hr 25m
Temps de préparation: 40m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 699 Kcal, 16g Protéine, 60g Glucides, 41g Graisse


Ingrédients

  • Cuisson
  • 4 racines rouges (d'env. 150 g chacune)
  • Farce
  • 1 cs huile d'olive
  • 500 g champignons de Paris bruns hachés finement
  • 1 oignon rouge haché menu
  • 100 g pruneaux secs dénoyautés hachés finement
  • 2 cs vinaigre balsamique
  • 0.25 cc flocons de chili
  • 30 g bolets séchés mis à tremper env. 5 min. dans de l'eau chaude, égouttés, hachés finement
  • 1 cc sel
  • 50 g cerneaux de noix hachés finement
  • 2 cs sauge ciselée
  • Pâte
  • 1 blanc d'œuf frais battu
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire abaissée (env. 25 x 42 cm)
  • 1 jaune d'œuf frais
  • 1 cc eau
  • Sauce
  • 1 cs vinaigre balsamique
  • 3 cs huile d'olive
  • 0.25 cc fleur de sel

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Instructions

  • Cuisson

    Mettre les racines rouges sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuisson: Faire cuire env. 1 h 10 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Laisser les racines rouges refroidir, les éplucher et les réserver.
  • Farce

    Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les champignons par portions pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps. Baisser le feu, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson env. 5 min. Ajouter le vinaigre, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide. Ajouter les pruneaux secs, les noix et la sauge, mélanger et assaisonner.
  • Pâte

    Dérouler la pâte sur la plaque, découper une bande d'env. 5 cm de large du côté étroit et la réserver au frais pour la garniture. Tartiner la pâte avec les 3/4 de la farce en ménageant un bord d'env. 7 cm de large tout autour. Placer les racines rouges l'une à côté de l'autre au centre de la pâte. Répartir le reste de farce entre les racines rouges en appuyant légèrement. Badigeonner les bords de la pâte de blanc d'œuf, les rabattre sur les racines rouges en appuyant. Découper à l'emporte-pièce des disques dans la bande de pâte mise au frais, les badigeonner de blanc d'œuf, en garnir la pâte, mettre au frais pendant env. 30 min. Mélanger le jaune d'œuf et l'eau, en badigeonner la pâte.
  • Cuisson

    Env. 35 min. dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir et découper en tranches.
  • Sauce

    Mélanger le vinaigre et l'huile, en arroser les tranches, parsemer de fleur de sel.

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