Racks d'agneau à la provençale et ratatouille


Temps total: 1hr 05m
Temps de préparation: 45m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 394 Kcal, 32g Protéine, 10g Glucides, 24g Graisse


Ingrédients

  • Ratatouille
  • 2 cs huile d'olive
  • 1 aubergines coupée en cubes d'env. 1 cm
  • 1 oignons haché menu
  • 1 gousses d’ail écrasée
  • 1 courgettes (d'env. 200 g) coupée en dés d'env. 1 cm
  • 1 poivron jaune coupé en cubes d'env. 1 cm
  • 3 tomates coupées en cubes d'env. 1 cm
  • un peu poivre
  • 1 cc sel
  • 1 brin romarin
  • 2 brins thym
  • Racks d'agneau
  • 1 cc romarin ciselé
  • 2 cs huile d'olive
  • 1 cc thym ciselé
  • 1 cc marjolaine ciselée
  • 2 carrés d'agneau (d'env. 350 g chacun)
  • 0.75 cc sel
  • un peu poivre

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Instructions

  • Ratatouille

    Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter l'aubergine, poursuivre la cuisson env. 5 min. Ajouter le poivron, la courgette et les tomates, faire revenir brièvement, saler et poivrer. Ajouter les brins de thym et de romarin, couvrir et laisser mijoter env. 30 min. puis retirer les fines herbes.
  • Racks d'agneau

    Mélanger l'huile et les fines herbes, réserver. Saler et poivrer les racks d'agneau. Au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois: faire griller les racks d'agneau à braise / température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 10 min. de chaque côté, puis les laisser reposer à couvert env. 5 min. Les détailler en côtelettes, dresser celles-ci sur des assiettes et les arroser d'un peu d'huile aux fines herbes. Servir avec la ratatouille.
  • Servir avec:

    des pommes de terre au four

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