Ragoût de champignons et risotto au cidre


40m
Réalisation: env. 40m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 400 Kcal, 10g Protéine, 66g Glucides, 8g Graisse


Ingrédients

  • 0.5 cs beurre à rôtir
  • 500 g mélange de champignons (p.ex. champignons de Paris, chanterelles), coupés en deux ou en quatre selon leur taille
  • 3 oignons botte avec la verdure, en rouelles, 2 cs de fanes réservées
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 0.5 cs feuilles de thym
  • 1 cc sauge, finement ciselée
  • 0.75 cc moutarde
  • 2.5 dl cidre de pomme spécial
  • 1 cs demi-crème
  • un peu poivre
  • 1.25 cc sel
  • 1 cs beurre
  • 1 oignon, finement haché
  • 300 g riz pour risotto (p. ex. S. Andrea)
  • 1 pommes rouges, non pelée. grossièrement râpée
  • 7 dl eau, chaude
  • 2 cs demi-crème acidulée

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  • Chauffer l’huile, y saisir les champignonspar portions env. 4 min, retirer. Ajouter un peu de beurre à rôtir si nécessaire. Faire revenir l’oignon et l’ail env. 1 min, ajou - ter les champignons, incorporer les herbes et la moutarde. Mouiller avec le cidre, porter à ébullition, laisser cuire doucement env. 10 min sur feu doux. Incorporer la demicrème, assaisonner.
  • Faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon. Ajouter le riz, le nacrer en remuant. Verser la moitié du cidre en une fois, faire réduire entièrement. Verser le reste de cidre, faire réduire entièrement aussi. In corporer la pomme, mélanger. Saler l’eau, verser peu à peu en remuant souvent de manière à ce que le riz soit toujours juste recouvert de liquide. Cuire doucement env. 25 min, jusqu’à ce qu’il soit crémeux et al dente. Incorporer la demi-crème acidulée.
  • Dresser le ragoût de champignons avec le risotto au cidre, parsemer avec les fanes réservées.

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