Raviolis artichaut-vanille en forme de cœur


Temps total: 1hr 30m
Temps de préparation: 60m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 418 Kcal, 10g Protéine, 40g Glucides, 23g Graisse


Ingrédients

  • Pâte à nouilles aux racines rouges
  • 60 g farine blanche
  • 0.25 cc sel
  • 150 g farine pour knoepfli
  • 1 dl jus de racine rouge
  • 1 jaunes d'œufs frais
  • 1 cs huile d'olive
  • Farce
  • 1 verre cœurs d'artichaut à l'huile (env. 290 g), égouttés
  • 75 g fromage frais
  • 2 pincées noix de muscade
  • 1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, les graines grattées
  • sel, poivre, selon le goût
  • Confection des raviolis
  • 1 blancs d'œuf
  • eau salée frémissante
  • Beurre à la sauge et à la vanille
  • 50 g beurre
  • un peu poivre
  • 4 brins sauge effeuillée

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Instructions

  • Pâte à nouilles aux racines rouges

    Mélanger les farines et le sel dans un saladier. Ajouter le jus de racines rouges, le jaune d'œuf et l'huile, mélanger puis pétrir le tout env. 15 min. pour obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule avec la pâte, la couvrir et la laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.
  • Farce

    Mixer la moitié des cœurs d'artichauts avec le fromage frais et les graines de vanille, assaisonner. Réserver les cœurs d'artichauts restants et la gousse de vanille.
  • Confection des raviolis

    Diviser la pâte en deux et abaisser chaque portion sur une surface de travail généreusement farinée, jusqu'à ce que la pâte soit translucide. Prendre soin de décoller souvent la pâte de la surface de travail. Découper 40 cœurs à l’emporte-pièce. Déposer une noix de farce au centre de 20 cœurs d'artichauts et badigeonner les bords de blanc d'œuf. Poser par-dessus les 20 autres cœurs d'artichauts, bien appuyer sur les bords pour chasser l'air et fermer les raviolis. Faire cuire les raviolis dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. et les égoutter.
  • Beurre à la sauge et à la vanille

    Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Faire dorer les feuilles de sauge pendant env. 1 min., ajouter les cœurs d'artichauts réservés, la gousse de vanille et le reste de beurre, le laisser fondre jusqu’à ce qu’il comence à sentir la noisette. Ajouter les raviolis, mélanger et assaisonner.

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Les produits utilisés dans cette recette

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