Raviolis au citron, ragoût d'asperges


55m
Réalisation: env. 55m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 454 Kcal, 21g Protéine, 44g Glucides, 20g Graisse


Ingrédients

  • 250 g ricotta
  • 50 g parmesan râpé
  • 1 jaunes d'œufs frais
  • 1 citron bio, le zeste râpé et 2 cc de jus
  • 0.5 cc sel
  • 2 rouleaux de pâte à nouilles
  • un peu poivre
  • 1 blancs d'œufs frais
  • 1.5 cs beurre salé
  • eau salée, bouillante
  • 2 oignons botte avec la verdure, coupés en rouelles biseautées
  • 500 g asperges vertes, le tiers inférieur pelé, coupöes en morceaux biseautés d'env. 3 cm de long
  • 10 g morilles séchées, trempées dans de l'eau, ögouttées, coupées en deux dans la longueur
  • 1 dl bouillon de légumes

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  • Mélanger la ricotta et tous les ingrédients, poivre compris. Couper un morceau de pâte en deux dans la largeur, partager la masse à la ricotta en deux. Répartir 12 portions (env. 1 ⁄2 cs chacune) sur un morceau de pâte. Badigeonner la deuxième moitié avec un peu de blanc d’oeuf, poser sur la farce, presser légèrement en faisant sortir l’air. Séparer les raviolis avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâte, bien presser les bords une nouvelle fois. Faire de même avec le reste de pâte et de masse. Pocher les raviolis par portions dans l’eau salée légèrement frémissant env. 5 min, égoutter, réserver au chaud.
  • Chauffer le beurre, y faire revenir les oignons, ajouter les asperges et les morilles et faire revenir env. 5 min. Verser le bouillon, porter à ébullition, cuire les légumes env. 10 min en tenant croquant, saler. Dresser les raviolis avec les légumes sur le jus des légumes. Répartir une noisette de beurre dessus.

Les produits utilisés dans cette recette

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