Raviolis aux champignons


Temps total: 1hr
Temps de préparation: 60m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 521 Kcal, 20g Protéine, 40g Glucides, 30g Graisse


Ingrédients

  • Farce
  • 100 g pleurotes du panicaut
  • 100 g champignons de Paris
  • 1 cs huile d'olive
  • 100 g ricotta
  • 40 g parmesan
  • 1 jaune d'oeuf
  • 0.5 cs sauge ciselée
  • 0.25 cc sel
  • un peu poivre
  • 100 g bolets
  • Raviolis
  • 2 rouleaux de pâte à nouilles
  • 1 blanc d'œuf battu
  • Cuisson des raviolis
  • eau salée frémissante
  • Dressage
  • un peu beurre à rôtir
  • 100 g champignons de Paris émincés
  • 100 g pleurotes du panicaut émincées
  • 50 g beurre
  • 10 feuilles de sauge
  • 30 g noix hachées grossièrement

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Instructions

  • Farce

    Passer les champignons au hachoir. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire suer les champignons env. 15 min. jusqu'à évaporation complète du liquide, laisser refroidir. Mélanger les champignons avec la ricotta, le parmesan, le jaune d'œuf et la sauge, assaisonner.
  • Raviolis

    Dérouler la pâte et la couper en deux dans le sens de la longueur. Sur la moitié inférieure de chacune des bandes de pâte, déposer à intervalles réguliers 1 cs de farce. Badigeonner de blanc d'œuf les parties supérieures des bandes de pâte, les rabattre sur les petits tas de farce, bien appuyer sur les bords tout en chassant l'air. Découper les raviolis à la roulette. Bien presser les bords avec une fourchette.
  • Cuisson des raviolis

    Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir de l'eau avec une écumoire puis les égoutter.
  • Dressage

    Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Y faire suer les champignons env. 5 min. Ajouter le beurre et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il se mette à mousser et sente légèrement la noisette. Ajouter les noix et les feuilles de sauge et faire cuire env. 3 min. Ajouter les raviolis et mélanger délicatement.
  • Conseil:

    remplacer les bolets par 10 g de bolets séchés, mis à tremper dans l'eau, égouttés, 50 de champignons de paris et 50 g de pleurotes du panicaut

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