Raviolis vegan farcis à la courge


Temps total: 12hr 50m
Temps de préparation: 50m

Portions
Pour 30 pièce


Auteur

Lauren  - laurencariscooks


Information nutritionnelle

Contient 76 Kcal, 3g Protéine, 12g Glucides, 2g Graisse


Ingrédients

  • Pâte
  • 230 g farine blanche
  • 2.5 dl eau tiède
  • 215 g farine complète
  • 0.25 cc sel
  • Farce
  • un peu eau salée bouillante
  • 55 g noix de cajou mises à tremper dans de l'eau pendant la nuit, égouttées
  • 250 g courge (de la courge butternut p. ex.) coupée en morceaux
  • 4 cs flocons de levure
  • 3 gousse d’ail
  • 0.25 cc noix de muscade
  • 1 cs jus de citron
  • 0.5 cc sel marin
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 cc thym séché
  • un peu poivre
  • 0.5 dl bouillon de légumes
  • 0.25 cc cannelle
  • Façonnage et cuisson des raviolis
  • eau salée bouillante
  • Sauce
  • 2 oignons émincés
  • 2 cs margarine
  • 10 feuilles de sauge ciselées
  • sel, poivre, selon le goût
  • 1.5 dl vin blanc

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Instructions

  • Pâte

    Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits au milieu, y verser l'eau, travailler le tout en une pâte ferme et élastique puis pétrir celle-ci env. 5 min. sur un peu de farine. Former une boule avec la pâte et la remettre dans le saladier. Réserver à couvert jusqu'à utilisation.
  • Farce

    Faire cuire la courge dans l'eau salée pendant env. 20 min. jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre, puis bien l'égoutter Mixer la courge avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Couvrir la farce et la mettre au frais jusqu'à utilisation.
  • Façonnage et cuisson des raviolis

    Abaisser la pâte sur un peu de farine sur env. 2 mm d'épaisseur. Découper env. 60 disques de 10 cm de ᴓ et les poser sur du papier cuisson saupoudré d'un peu de farine. Répartir la farce au centre des disques. Badigeonner les bords de la pâte d'un peu d'eau, recouvrir les disques garnis avec les autres et bien presser les bords. Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée pendant env. 3 min., les sortir avec une écumoire puis les égoutter.
  • Sauce

    Faire chauffer la margarine dans une grande poêle et y faire revenir les oignons pendant env. 3 min. Ajouter la sauge et poursuivre la cuisson pendant 1 min. Mouiller avec le vin blanc, assaisonner et porter à ébullition. Mettre les raviolis dans la sauce, faire chauffer env. 1 min. et servir aussitôt.

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