Rigatoni alla vignarola


Temps total: 45m
Temps de préparation: 45m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 589 Kcal, 28g Protéine, 64g Glucides, 21g Graisse


Ingrédients

  • Vignarola
  • eau salée frémissante
  • 2 cs huile d'olive
  • 450 g fève, soit env. 100 g écossées et pelées
  • 280 g cœurs d'artichaut à l'huile, égouttés et coupés en quatre
  • 2 oignon botte avec la verdure coupés en fines rondelles
  • 6 asperges vertes sans le pied, coupées en fines rondelles
  • 1 dl vin blanc
  • 100 g petits pois
  • 0.5 citrons bio, le zeste râpé uniquement
  • un peu poivre
  • 1 cc sel
  • Chips de jambon cru
  • 80 g jambon cru en tranches coupé en morceaux
  • Rigatoni
  • 300 g pâtes (rigatoni, p. ex.)
  • eau salée frémissante
  • 125 g mozzarella coupée en morceaux
  • 0.5 bouquet persil plat ciselé

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Instructions

  • Vignarola

    Blanchir les fèves dans l'eau salée pendant env. 3 min., les sortir, les rincer à l'eau froide, les égoutter, les peler. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons et les faire suer pendant env. 2 min. Ajouter les artichauts, les petits pois, les fèves et les asperges, faire sauter pendant env. 4 min. Mouiller avec le vin, ajouter le zeste de citron, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter env. 2 min.
  • Chips de jambon cru

    Faire griller le jambon cru dans une poêle antiadhésive pendant env. 4 min., puis l'égoutter sur du papier absorbant.
  • Rigatoni

    Faire cuire les rigatoni al dente dans de l'eau salée, les égoutter, réserver 1/2 dl de l'eau de cuisson. Ajouter les pâtes avec l'eau de cuisson réservée à la vignarola et mélanger. Ajouter la mozzarella, les chips de jambon cru et le persil, mélanger.
  • Conseil:

    servir avec du Pecorino Romano frais râpé.

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