Riso venere aux champignons et brochettes de figues


Temps total: 1hr 30m
Temps de préparation: 90m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 415 Kcal, 8g Protéine, 66g Glucides, 9g Graisse


Ingrédients

  • Réduction balsamique
  • 2.5 dl vinaigre balsamique
  • Riz
  • 1 oignon rouge haché fin
  • 1 gousses d’ail hachée menu
  • 1 cs huile d'olive
  • 250 g riz Venere (riz noir), Fine Food, p. ex.
  • 8 dl bouillon de légumes
  • 1 dl vin blanc
  • Champignons
  • 250 g mélange de champignons (bolets, chanterelles, p. ex.), en morceaux
  • 0.5 bouquet persil ciselé
  • 1 cs huile d'olive
  • 0.5 cc sel
  • un peu poivre
  • Brochettes de figues
  • 4 figue coupées en quartiers
  • 2 cs Grand Marnier
  • 4 branches romarin

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Instructions

  • Réduction balsamique

    Faire réduire le vinaigre balsamique pendant env. 20 min. en un sirop épais, laisser refroidir.
  • Riz

    Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le riz et remuer le tout sur le feu pendant quelques minutes. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser un peu de bouillon et laisser mijoter; dès que le riz a absorbé le bouillon, en rajouter et poursuivre ainsi la cuisson jusqu' à ce que le riz soit al dente (durée: env. 40 min.).
  • Champignons

    Faire sauter les champignons dans l'huile bien chaude pendant 2-3 min. Les assaisonner, ajouter le persil, mélanger.
  • Brochettes de figues

    Couper les figues en 4, les embrocher sur les tiges de romarin. Faire revenir brièvement les brochettes dans une poêle bien chaude, les arroser de Grand Marnier, flamber aussitôt. Dresser le riz avec les brochettes de figues, l'arroser de la réduction balsamique.

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