Risotto, luganighe et chicorée rouge confite


40m
Réalisation: env. 40m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 606 Kcal


Ingrédients

  • 1 oignon, finement haché
  • 1 dl vin blanc
  • 300 g riz pour risotto (p. ex. carnaroli)
  • 0.5 cs beurre
  • 1 Litre bouillon de viande, chaud
  • sel, poivre, selon le goût
  • 2 cs miel d'acacia
  • 1 oignon rouge, coupé en quatredans la longueur, en fines lanières
  • 250 g chicorée rouge, en fines lanières
  • 1 dl vin rouge
  • 1 cs feuilles de thym, finement hachées
  • 0.5 cc sel
  • un peu poivre
  • 1 cs vinaigre de vin rouge
  • thym pour décorer
  • 2 Luganighe (env. 140 g chacune)
  • 0.5 cs huile d'olive

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  • Chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon, ajouter le riz, faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon en remuant souvent, de sorte que le riz soit toujours recouvert juste de liquide. Laisser mijoter env. 20 min jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre, saler.
  • Chauffer le beurre, y faire revenir l’oignon. Ajouter le miel, faire revenir brièvement. Verser le vin, porter à ébullition, laisser réduire de moitié. Ajouter la chicorée et le thym, assaisonner. Ajouter le vinaigre, laisser mijoter la chicorée sur feu moyen env. 10 minutes.
  • Chauffer l’huile dans une poêle. Faire dorer les saucisses sur feu moyen env. 10 min de tous les côtés. Retirer la poêle du feu, verser le vin, couvrir et faire pocher env. 5 minutes.

Les produits utilisés dans cette recette

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