Risotto au poulpe


1hr 40m
Réalisation: env. 100m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 749 Kcal, 71g Protéine, 56g Glucides, 25g Graisse


Ingrédients

  • 1 poulpe (env. 1 1/2 kg)
  • 2 Litre eau, frémissante
  • 2 cs gros sel
  • 1 oignon, haché menu
  • 2 dl vinaigre de vin rouge
  • 2 feuille de laurier
  • 1 cs huile d'olive
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 200 g riz pour risotto (p. ex. Carnaroli)
  • 2 poivrons jaunes, en lamelles
  • 2 dl vin blanc
  • 7 dl bouillon de légumes, chaud
  • 25 g beurre
  • 100 g parmesan, râpé fin
  • 1 cs jus de citron
  • 1 bouquet persil plat, ciselé grossièrement

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Instructions

  • Frotter le poulpe avec du sel, bien le rincer sous le robinet. Pour le court-bouillon, faire bouillir l'eau avec tous les ingrédients jusqu'à l'oignon compris. Ajouter le poulpe et laisser frémir env. 1 h à feu moyen. Retirer le poulpe du court-bouillon et laisser tiédir. Eponger délicatement la peau avec du papier absorbant, couper en tranches.
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l'ail et le poulpe pendant env. 2 min., réduire le feu, ajouter les poivrons, poursuivre la cuisson env. 5 min., retirer du feu, assaisonner et réserver. Faire chauffer l'huile, y faire suer l'oignon, ajouter le riz, étuver le tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser frémir env. 15 min. Ajouter le beurre, le parmesan et le poulpe réservé, mélanger. Incorporer ensuite le jus de citron et le persil.

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