Roastbeef au chutney d'échalote


Temps total: 2hr 25m
Temps de préparation: 25m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 528 Kcal, 43g Protéine, 35g Glucides, 23g Graisse


Ingrédients

  • Viande
  • 800 g entrecôte en un seul morceau
  • 1 cs beurre à rôtir
  • 1 cs huile d'olive
  • 1 cc sel
  • 1 gousses d’ail écrasée
  • 0.5 cc curry fort
  • 0.25 cc paprika rose
  • un peu poivre
  • Chutney
  • 0.5 dl eau
  • 100 g sucre brut
  • 0.5 dl vinaigre de vin blanc
  • 200 g échalote en quartiers
  • 0.5 cc sel
  • 3 cs canneberges séchées

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Instructions

  • Viande

    Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la faire cuire. Préchauffer le plat et les assiettes dans le four à 80 °C.
  • Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, Saler la viande, la saisir env. 8 min. de toutes parts (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner). Mélanger l'huile, l'ail, le curry, le paprika et le poivre. En badigeonner la viande et piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuisson: env. 2 h à basse température. La température à cœur doit être d'env. 55 °C. La viande peut ensuite être maintenue au chaud à 60 °C pendant 1 h maximum.
  • Chutney

    Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirer la poêle du feu. Ajouter le vinaigre, l'eau, le sel et les échalotes, couvrir et laisser mijoter à petit feu env. 10 min. Ajouter les canneberges, laisser mijoter sans couvrir encore 2 min.
  • Servir avec:

    du risotto

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