Roastbeef aux topinambours et au sarrasin


Temps total: 1hr 30m
Temps de préparation: 30m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 751 Kcal, 40g Protéine, 38g Glucides, 48g Graisse


Ingrédients

  • Accompagnements
  • 300 g topinambours coupés en morceaux
  • 1 cc sel
  • un peu poivre
  • 1 cs huile d'olive
  • 3.5 dl eau
  • quelques noisette de beurre
  • 200 g sarrasin
  • Mayonnaise
  • 1 jaunes d'œufs frais
  • 1 cc moutarde
  • 1 cc jus de citron
  • 1 dl huile de colza
  • 1 cc huile de noix
  • 0.5 cc sel
  • Viande
  • un peu poivre
  • 600 g entrecôtes, morceaux
  • 1 cc sel
  • huile pour la cuisson

Voir ces produits

Instructions

  • Accompagnements

    Mettre les topinambours dans un saladier, les mélanger avec le sel, le poivre et l'huile, puis les étaler sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Rincer le sarrasin dans une passoire, puis le verser dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser gonfler à couvert pendant env. 20 min. Incorporer le beurre et saler avant de servir.
  • Mayonnaise

    Dans un récipient à parois hautes, battre le jaune d'œuf avec la moutarde, le jus de citron et le sel. Sans arrêter de remuer, ajouter l'huile de colza, d'abord goutte à goutte puis en filet, jusqu'à obtention d'une mayonnaise épaisse. Terminer avec l'huile de noix.
  • Viande

    Assaisonner la viande. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir la viande de toutes parts pendant env. 5 min. Mettre cette dernière sur une plaque et piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C (la température à cœur doit atteindre 50 °C env.). Laisser reposer la viande pendant env. 5 min. avant de la trancher; servir avec les accompagnements et la mayonnaise.
  • Servir avec:

    du chou vert brièvement étuvé.

Découvrez des conseils de cuisine et plus de recettes chez FOOBY

Les produits utilisés dans cette recette

Enregistrer ces produits dans une liste

En raison de la saisonnalité de certains produits ou pour des raisons de logistique, il se pourrait qu'un ingrédient ne soit pas disponible pour une recette en particulier. Nous vous remercions de votre compréhension et nous nous excusons pour les éventuels inconvénients occasionnés.



À la recherche d'une autre recette?

Plus de 600 délicieuses recettes chez coop@home