Salade de pâtes à la purée d'aubergines


Temps total: 40m
Temps de préparation: 20m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 547 Kcal, 15g Protéine, 55g Glucides, 27g Graisse


Ingrédients

  • Cuisson des aubergines
  • 3 aubergines coupée en deux dans la longueur
  • 1 cs huile d'olive
  • 1 cc sel marin
  • Purée d'aubergines
  • 4 cs huile d'olive
  • 0.5 bouquet coriandre ciselée
  • 1 cs jus de citron
  • à volonté sel
  • un peu poivre
  • Pâtes
  • 250 g pâtes (des cornettes p. ex.)
  • eau salée bouillante
  • Salade
  • 2 cs moutarde à l’ancienne
  • 5 cs vinaigre de pomme
  • 0.5 dl bouillon de légumes
  • 3 cs huile d'olive
  • un peu poivre
  • 0.25 cc sel
  • 120 g edamame
  • 0.5 concombre coupé en petits dés
  • 50 g cresson

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Instructions

  • Cuisson des aubergines

    Badigeonner d'huile les aubergines, les saler. Au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois: faire griller les aubergines à petite braise/petit feu (env. 150 °C) pendant env. 20 min. Retirer les aubergines du barbecue et les laisser tiédir.
  • Purée d'aubergines

    Eplucher les aubergines et les mixer avec l'huile et le jus de citron. Ajouter la coriandre, mélanger et assaisonner.
  • Pâtes

    Cuire les pâtes al dente dans l'eau salée, puis les égoutter.
  • Salade

    Mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile et le bouillon dans un grand saladier, assaisonner. Ajouter les pâtes, les edamames et le concombre à la sauce, bien mélanger. Dresser la salade avec le cresson et la purée d'aubergine.

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