Salade de printemps à la nougatine


Temps total: 20m
Temps de préparation: 20m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 327 Kcal, 9g Protéine, 22g Glucides, 22g Graisse


Ingrédients

  • Nougatine aux pistaches
  • 30 g pistaches décortiquées non salées
  • 5 cs sucre
  • 0.5 cc fleur de sel
  • 2 cs eau
  • 1 cc piment
  • un peu jus de citron
  • Sauce
  • 1 citron bio, un peu de zeste et tout le jus (env. 3 cs)
  • 1 cs huile d'olive
  • 0.75 cc sel
  • un peu poivre
  • 1 cm gingembre finement râpé
  • 2 cs huile de chanvre
  • Salade
  • 1 cs huile d'olive
  • 158 g edamame, écossé
  • 100 g asperges vertes fines
  • 1 courgettes coupée en fins copeaux dans le sens de la longueur
  • 100 g jeunes pousses de salade
  • 150 g fromage de chèvre frais (Chavroux)
  • 1 bouquet cerfeuil déchiré grossièrement

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  • Nougatine aux pistaches

    Mélanger les pistaches, le sel et le piment. Dans une casserole large, porter à ébullition sans remuer le sucre, l'eau et le jus de citron, baisser le feu puis laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirer la casserole du feu, ajouter les pistaches, mélanger, et étaler immédiatement sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laisser refroidir la nougatine et la casser en morceaux.
  • Sauce

    Mélanger tous les ingrédients jusqu'au gingembre compris, saler et poivrer.
  • Salade

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les asperges pendant env. 2 min. Dans un saladier, mélanger l'edamame, les jeunes pousses de salade et la courgette, ajouter les asperges, le fromage de chèvre, le cerfeuil et la sauce, mélanger. Servir avec la nougatine.
  • Conseil:

    On peut remplacer les petites asperges vertes par des asperges vertes coupées en morceaux d'env. 2 cm.

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