Salade marocaine aux pois chiches et aux aubergines


Temps total: 1hr 25m
Temps de préparation: 40m

Portions
Pour 2 personnes


Auteur

Fanny - fannythefoodie


Information nutritionnelle

Contient 430 Kcal, 11g Protéine, 38g Glucides, 23g Graisse


Ingrédients

  • Citrons confits
  • 1.5 kg citron bio
  • gros sel marin
  • quelques branches de thym
  • 2 gousses d’ail
  • Aubergines
  • 2 aubergines, coupées en 2 puis en quartiers dans la longueur
  • 2 cs huile d'olive
  • 1 cc Harissa
  • 1 cc sel
  • 0.25 citron confit coupé en rondelles
  • Pois chiches à la harissa
  • 140 g pois chiches cuits
  • 1 cc huile d'olive
  • 1 cc Harissa
  • 1 cc paprika
  • 1 cc curcuma
  • 1 cc sel
  • Dressing
  • 1 cc Harissa
  • 1 cc cannelle
  • 1 cc cumin en poudre
  • 1 cc sel
  • 1 cs huile d'olive
  • 1 cs vinaigre balsamique blanc
  • Dressage et décoration
  • 4 abricots frais ou surgelés
  • 100 g roquette
  • 1 cs raisins secs (blonds)

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Instructions

  • Citrons confits

    Presser la moitié des citrons. Inciser l'autre moitié des citrons en 4 dans la longueur, sans les couper entièrement. Les remplir de sel puis les déposer les uns sur les autres dans un bocal propre (d'env. 1 litre) rincé à l'eau chaude. Arroser de jus de citron. Ajouter l'ail et le thym. Fermer le bocal. Laisser confire au réfrigérateur pendant 3-4 semaines.
  • Aubergines

    Bien mélanger les aubergines avec l'huile d'olive, la harissa, le sel et les citrons. Répartir le tout sur une plaque. Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.
  • Pois chiches à la harissa

    Mélanger les pois chiches avec le reste des ingrédients et laisser mariner env. 15 min. Les mettre sur la plaque et les faire cuire avec les aubergines pendant 15 min.
  • Dressing

    Mélanger tous les ingrédients.
  • Dressage et décoration

    Répartir la roquette sur des assiettes, poser dessus les aubergines et les pois chiches. Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en 4, garnir de raisins secs et arroser de dressing.

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