Sorbet orange au romarin et croissants choco


6hr 15m
Réalisation: env. 60m + Congélation: env. 300m + Cuisson: env. 15m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 457 Kcal, 6g Protéine, 62g Glucides, 21g Graisse


Ingrédients

  • 4 dl jus d'orange
  • 2 cs sucre
  • 2 blancs d'œufs frais
  • 1 pincée sel
  • 2 cs sucre glace
  • 50 g noisettes, hachées finement
  • 4 bâtonnets de chocolat, coupés en quatre
  • 4 brins romarin
  • 1 cs jus de citron
  • 1 pâte feuilletée ronde abaissée

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  • Porter à ébullition le jus d'orange avec le romarin et le sucre, baisser le feu, laisser mijoter env. 5 min, filtrer dans un bol en inox, laisser refroidir.
  • Ajouter le reste de jus d'orange et le jus de citron, congeler env. 1 h, fouetter les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre glace, continuer de fouetter brièvement. Incorporer délicatement à la masse gelée. Congeler à couvert env. 4 heures en remaunt 2 à 3 fois.
  • Faire griller les noisettes sur feu moyen. Parsemer de sucre, caraméliser. Laisser refroidir les noisettes sur un papier cuisson.
  • Parsemer la pâte feuilletée avec le croquant aux noisettes. Poser une feuille de papier cuisson dessus, passer le rouleau à pâtisserie dessus, tourner la pâte. Couper la rondelle de pâte en 16 parts (comme pour un gâteau). Poser 1 morceau de chocolat sur chaque morceau de pâte, enrouler jusqu'à la pointe. Poser les croissants sur une plaque chemisée de papier cuisson .
  • Env. 12 min au milieu du four préchauffé à 220° C. retirer, laisser refroidir sur une grille, saupoudrer de sucre glace.

Les produits utilisés dans cette recette

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