Tajine de bœuf, citrons confits au sel et chermoula


Temps total: 15hr 50m
Temps de préparation: 50m

Portions
Pour 4 personnes


Auteur

Andreas Halter


Information nutritionnelle

Contient 557 Kcal, 54g Protéine, 44g Glucides, 16g Graisse


Ingrédients

  • Chermoula
  • 4 gousse d’ail hachées grossièrement
  • 1 oignons rouges haché grossièrement
  • 20 g coriandre avec les tiges, ciselée grossièrement
  • 20 g persil plat avec les tiges, ciselé grossièrement
  • 1 cc sel
  • 0.5 cc chili en poudre
  • 0.5 cc cumin en poudre
  • 0.5 cc graines de coriandre en poudre
  • 1 cc Ras el hanout
  • 0.5 cc curcuma
  • 0.5 cc paprika
  • 1.75 dl huile d'olive
  • 0.5 cc paprika fumé
  • 1 citron bio, le zeste râpé et le jus
  • Tajine
  • 150 g pois chiches
  • 800 g ragoût de bœuf (épaule ou cuisse)
  • 1.5 cc sel
  • 0.5 cc poivre (noir) moulu
  • 2 cs huile d'olive
  • 2 oignons hachés menu
  • 100 g abricots secs coupés en deux
  • 2 gousse d’ail hachées menu
  • 1 citron confit
  • 3 cs Chermoula
  • 1 cs miel
  • un peu safran
  • 6 dl bouillon de légumes dégraissé

Voir ces produits

Instructions

  • Chermoula

    Hacher/mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.
  • Tajine

    Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant une nuit. Assaisonner la viande et la saisir à feu vif dans 1 cs d'huile dans un plat à tajine ou une cocotte, la sortir. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 cs d'huile. Couper la couche externe du citron confit au sel (sans la chair) en dés et l'ajouter ainsi que les abricots, la chermoula, le miel, le safran, le bouillon et les pois chiches égouttés aux oignons et à l'ail. Poser la viande dessus et fermer le couvercle du plat à tajine/de la cocotte. Cuisson au four: 2h30 à 3h au milieu du four préchauffé à 170 °C jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
  • Conseil:

    Le reste de chermoula peut être congelé et est idéal comme marinade pour la viande, le poisson et les légumes grillés.

Découvrez des conseils de cuisine et plus de recettes chez FOOBY

Les produits utilisés dans cette recette

Enregistrer ces produits dans une liste

En raison de la saisonnalité de certains produits ou pour des raisons de logistique, il se pourrait qu'un ingrédient ne soit pas disponible pour une recette en particulier. Nous vous remercions de votre compréhension et nous nous excusons pour les éventuels inconvénients occasionnés.



À la recherche d'une autre recette?

Plus de 600 délicieuses recettes chez coop@home