Tempura de légumes et sweet-chili-dip


Temps total: 40m
Temps de préparation: 40m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 460 Kcal


Ingrédients

  • Dip
  • 0.5 dl eau
  • 3 cs sucre
  • 0.5 limette, uniquement le jus
  • 2 cc sauce de poisson
  • 1 chilis rouges, en fines rouelles biseautées, épépiné
  • 1 gousses d’ail, pressée
  • 1 carottes (env. 80 g), finement râpée
  • Légumes
  • 125 g mini-aubergines thaï, coupées en deux ou en quatre dans la longueur
  • 2 cc farine blanche
  • 160 g mini-poivrons, coupés en six dans la longueur
  • 100 g pleurotes, effilochés en fins morceaux dans la longueur
  • Pâte
  • 1 jaunes d'œufs frais
  • 125 g farine blanche
  • 2.5 dl eau, glacée
  • 0.5 cc sel
  • huile de friture

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Instructions

  • Dip

    Porter l’eau à ébullition avec le sucre, baisser la chaleur. Faire réduire à découvert à consistance de sirop, laisser refroidir. Incorporer le jus de limette et la sauce de poisson. Incorporer le piment, l’ail et les carottes.
  • Légumes

    Saupoudrer les lanières de légumes avec un peu de farine juste avant de les frire.
  • Pâte

    Bien mélanger le jaune d’oeuf et l’eau dans un récipient. Mélanger la farine et le sel, ajouter, bien mélanger. Utiliser la pâte aussitôt. Préchauffer le four à 60° C. Y glisser un plat. Friture: remplir la cocotte d’huile jusqu’à 3 cm de hauteur, chauffer à 180° C. Tremper les légumes à l’aide d’une brochette en bois les uns après les autres dans la pâte, égoutter un peu. Faire dorer par portions les morceaux de légume env. 1 1⁄2 min sur chaque face, égoutter sur du papier absorbant. Réserver les légumes au chaud et maintenir la porte du four entrouverte avec le manche d’une spatule. Servir le sweet-chili-dip en accompagnement.
  • Conseil:

    dresser la tempura dans des feuilles de nori.

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