Thon, émulsion de wasabi et mélange de légumes


30m
Réalisation: env. 30m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 495 Kcal, 35g Protéine, 15g Glucides, 32g Graisse


Ingrédients

  • 2 cc pâte de wasabi
  • 1 dl crème
  • 3 cs eau
  • 1 limette, rincée sous l’eau chaude, uniquement le zeste râpé
  • 2 cs sauce au soja light
  • 0.5 cs huile d'arachide
  • 125 g mini-épis de maïs, coupés en deux dans la longueur et largeur
  • 1 cm gingembre, en fines lanières
  • 3 tranches thon albacore (d'env. 150 g), coupées en deux, puis, de biais, en tranches de 1 cm d'épaisseur
  • 200 g mini-pois mange-tout, coupés en deux en biais si nécessaire

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  • Préchauffer le four à 60° C, y glisser 2 plats et des assiettes.
  • Bien mélanger le wasabi avec un peu de crème dans un bol. Verser le reste de crème, ajouter le zeste de limette, assaisonner avec la sauce soja. Réserver le mélange au wasabi à couvert au frais.
  • Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les légumes en remuant env. 5 min, ajouter le gingembre, continuer de remuer, assaisonner avec la sauce soja, laisser infuser env. 3 min à couvert. Réserver les légumes au chaud. Essuyer la poêle avec du papier absorbant.
  • Chauffer l’huile dans la même poêle. Ajouter les morceaux de poisson, cuire env. 1 min sur toutes les faces. Retirer de la poêle, arroser de sauce soja, couvrir et réserver au chaud.
  • Montage: fouetter le mélange au wasabi, faire chauffer en remuant dans la même poêle.
  • Présentation: dresser les légumes et le poisson, arroser avec l’émulsion de wasabi.

Les produits utilisés dans cette recette

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