Thon à la mousse de sésame et carottes au gingembre


40m
Réalisation: env. 40m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 460 Kcal


Ingrédients

  • 1 cs huile d'arachide
  • 1 oignons botte avec la verdure, haché finement
  • 1 cc sucre brut en poudre
  • 500 g carottes, coupées en tranches biseautées d'env. 3 mm
  • 0.5 cc sel
  • 0.5 dl eau
  • 20 g gingembre mariné (gingembre pour sushi), égoutté, en fines lanières
  • 2 jaunes d'œufs frais
  • 1 dl vin blanc
  • 1 dl fumet de poisson ou de bouillon de posson
  • 1 cc huile de sésame toasté
  • 1 cs crème
  • sel, poivre, selon le goût
  • 2 cc jus de limette
  • pincée sucre
  • 2 steaks de thon albacore (env. 250 g chacun; d’env. 2 1/2 cm d'épaisseur)
  • un peu poivre

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  • Chauffer l’huile, faire revenir les oignons, ajouter les carottes, faire revenir brièvement, assaisonner. Verser l’eau, laisser mijoter sur feu doux à couvert env. 15 minutes. Couper finement le vert des oignons réservé, incorporer avec le gingembre, réchauffer.
  • Faire réduire le fond et le vin avec l’oignon à env. 1 dl. Filtrer le liquide dans un récipient à parois fines, laisser refroidir. Ajouter jaunes d’oeufs, crème et huile de sésame à la réduction. Poser le récipient au dessus d’un bain-marie légèrement frémissant; il ne doit pas être en contact avec l’eau. Fouetter avec les fouets du batteur électrique env. 4 min, jusqu’à ce que la masse devienne mousseuse et que les fouets laissent des traces. Retirer le récipient, incorporer le sucre et le jus de citron vert. Assaisonner la mousse, continuer de fouetter brièvement.
  • Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Cuire les filets de poisson env. 2 min de chaque côté, assaisonner. Couper le thon en tranches, servir de suite avec la mousse au sésame et les carottes au gingembre sur des assiettes préchauffées.

Les produits utilisés dans cette recette

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