Thon en croûte d'épices et salade de fenouil


Temps total: 1hr 05m
Temps de préparation: 25m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 676 Kcal, 48g Protéine, 6g Glucides, 51g Graisse


Ingrédients

  • Mélange d'épices
  • 20 g pistaches décortiquées non salées
  • 20 g noisettes moulues
  • 1 limette rincée à l'eau chaude et séchée, uniquement un peu du zeste râpé
  • 2 sachets Earl Grey thé, uniquement le contenu
  • 1 cc sucre brut gros cristaux
  • 0.25 cc graines de fenouil
  • 0.25 cc cumin
  • 0.25 cc fleur de sel
  • Salade de fenouil
  • 2 fenouil râpés fin
  • 2 cs huile d'olive
  • 0.75 cc sel
  • un peu poivre
  • Thon
  • 2 steaks de thon albacore (d'env. 300 g chacun), séchés avec du papier absorbant
  • 0.5 cc sel
  • un peu poivre
  • 1 cs huile
  • Dressage
  • 4 petites burratas (d'env. 50 g chacune)
  • 2 cs jus de limette
  • 1 cs basilic déchiré grossièrement

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Instructions

  • Mélange d'épices

    Dans un mortier, piler grossièrement les pistaches avec tous les ingrédients jusqu'au cumin compris. Faire chauffer une poêle antiadhésive, y faire griller les épices pendant env. 1 min. sans les colorer puis les saler.
  • Salade de fenouil

    Mélanger le fenouil râpé avec l'huile, le sel et le poivre, puis le répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson. Le faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.
  • Thon

    Saler et poivrer le thon. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, Y faire griller les steaks de thon pendant env. 1 min. de chaque côté puis les passer immédiatement dans le mélange d'épices.
  • Dressage

    Dresser la salade de fenouil, poser une burrata dessus, arroser de jus de limette, parsemer de basilic. Servir avec le thon en croûte d'épices.

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