Vol-au-vent aux quenelles


Temps total: 30m
Temps de préparation: 30m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 630 Kcal, 14g Protéine, 24g Glucides, 53g Graisse


Ingrédients

  • Préparation de la sauce béchamel
  • 2 cs beurre
  • 2 cs farine blanche
  • Sauce béchamel
  • 0.5 dl vin blanc
  • 2 dl crème
  • 2.5 dl lait
  • 1 pincée noix de muscade
  • sel, poivre, selon le goût
  • Quenelles
  • 1 litre bouillon de légumes
  • 3 cs vin blanc
  • 1 cc sel
  • 200 g chair à saucisse de veau
  • Dressage
  • 4 coques pour vol-au-vent
  • 3 cs crème fouettée
  • 1 bouquet ciboulette ciselée
  • 100 g champignons de Paris coupés en rondelles et cuits
  • 1 cs persil ciselé

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Instructions

  • Préparation de la sauce béchamel

    Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la farine et faire cuire à feu moyen en remuant avec un fouet; la farine ne doit pas dorer. Retirer la poêle du feu.
  • Sauce béchamel

    Ajouter le lait, la crème et le vin à la farine en une fois et porter à ébullition sans cesser de remuer. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant env. 10 min. à petit feu en la remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Saler et poivrer.
  • Quenelles

    Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le vin et le sel. Verser la chair à saucisse dans une poche à douille sans embout, presser délicatement la masse, couper les quenelles à l'aide d'un couteau, puis les glisser directement dans le bouillon légèrement frémissant. Laisser mijoter pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire et les égoutter.
  • Dressage

    Faire cuire les vols-au-vent en suivant les instructions sur l'emballage, réserver au chaud. Peu avant de servir, mélanger les quenelles, la crème et la ciboulette avec la sauce et réchauffer le tout. Garnir les vols-au-vent de champignons et parsemer de persil.

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